مسخن تقليدي

يعدّ المسخّن طبقًا فريدا من نوعه في المطبخ العربي، فهو مفضّل لدى العديد بالرغم من احتوائه على عدد قليل من المقادير. يغطّى الدجاج المشوي والبصل المقلي بطبقة من السماق مما يعطيه مذاق حموضة محبّذة، ومن ثم يُرَشّ الصنوبر على الطبق الجاهز. يشكّل الخبز جزءًا هامًّا من المسخّن، حيث يفتح المجال لتقديم الطبق التقليدي بعدّة أشكال. يمكن للخبز أن يكون قاعدة للبصل والدجاج، وفي أحيانٍ أخرى يمكن للخبز أن يكون غلافًا لهما، وفي أحيانٍ أخرى يتمّ لف الدجاج والبصل بالخبز لصنع لفائف المسخّن. مهما كانت طريقتك المفضّلة في تحضير المسخّن، يبقى في نهاية المطاف مذاق هذا الطبق استثنائيًّا.
وقت التحضير: ساعة و45 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
يكفي لِـ: 3 إلى 6 أشخاص
درجة الصعوبة: متوسّط
المقادير:
3 أفخاذ دجاج، منزوع الجلد
1/4 ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز (اشتري هنا)
8 حبّات بصل، مقطّع شرائح رفيعة
4 ملاعق كبيرة سمّاق (اشتري هنا)
6-3 أرغفة خبز طابون أو خبز نان
ربع كوب صنوبر، محمّص
ملح وفلفل حسب الرغبة
يُقدّم الطبق مع:
لبن رائب
زيتون أخضر (اشتري هنا)
طريقة التحضير:
سخّن الزيت في قدر غميق على نار متوسّطة. استخدم مصفاة معدنية مسطّحة حتّى تمنع الزيت من التطاير، وإن كنت لا تملك هذه القطعة، استخدم كمّية أقل من الزيت. عندما يسخن الزيت، ضع الدجاج وحمّر كلا الجانبين لمدّة 8 دقائق لكل جانب. أزل الدجاج وضعه جانبًا، ثمّ أضف البصل المقطّع إلى القدر وحمّره حتّى يفقد اللون. . أعد الدجاج إلى القدر وأضف السمّاق والملح والفلفل.
قم بتغطية القدر واترك المحتويات على النار لمدّة 45 دقيقة حتى يتساقط الدجاج عن العظام ويتحمّر البصل ليصبح ذهبي اللون. استمر في التحريك خلال هذه الفترة، وخفّف قوّة النار إن احتجت لتفادي احتراق البصل.
عند التقديم، قم بدهن رغيف الخبز بزيت الزيتون واغمره بالبصل، ومن ثم ضع الدجاج عليه. زيّن رغيف المسخّن بالسمَاق والصنور المحمّص،
واستمتع بتناوله مع اللبن الرائب والزيتون الأخضر.
ملاحظات إضافيّة:
لتحضير كميّات أصغر حجمًا، اقطع فخذ الدجاج من المَفصِل لتنقسم إلى قطعتين، ووزّعها على ستّة أرغفة بدلًا من ثلاثة. يمكنك استخدام ما تبقّى من الدجاج والبصل في تحضير لفائف المسخّن. قم بلف المحتويات باستخدام خبز الشراك الرقيق. ضع اللفائف في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح مقحمشة. يمكنك تناول هذه اللفائف الشهية ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

سجّل في قائمة المراسلة ابق على معرفة بأحدث الأخبار والعروض